¿Por qué comprar cuchillos japoneses?
Desde hace varios años, los cuchillos japoneses han demostrado ser herramientas con características confiables y funcionales. ¿Pero por qué tanto éxito? Los aspectos que sin duda han contribuido a la fama y difusión de los cuchillos asiáticos en el mundo occidental son diversos.
Uno de los más interesantes, sin duda se encuentra en la forma de las hojas. Los cuchillos japoneses tradicionales se caracterizan no solo por sus formas típicas, sino también por características menos evidentes, como el ángulo del filo, el tipo de acero utilizado en la forja, o la presencia o ausencia del cuello protector al final de la hoja (que en los modelos tradicionales está ausente).
Características de los Cuchillos Japoneses:
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Si tienes poca familiaridad con este sector, debes saber que los cuchillos japoneses tienen características propias que los diferencian de los modelos occidentales en general. Estos son diferentes en forma, pero también en el tipo de materiales utilizados y, finalmente, en los nombres que los distinguen. En el mundo japonés, de hecho, los nombres de los cuchillos no están vinculados a una función, sino que son nombres propios únicos con su propio significado.
1) La Forma:
Aunque hoy estamos acostumbrados a ver y conocer muchas de las formas más clásicas utilizadas en los cuchillos japoneses, estas han sido objeto de difusión en occidente solo en los últimos años. Soluciones hoy extremadamente famosas como el cuchillo Santoku, eran desconocidas hasta hace unos pocos años. La forma del cuchillo japonés ha contribuido a su difusión, no solo por un factor estético claramente, la forma de estas hojas provenientes de la cultura oriental son el resultado de una cuidadosa búsqueda de la perfección minimalista. Según la cultura asiática, de hecho, un cuchillo con buenas características es un cuchillo multifuncional adecuado para realizar múltiples funciones. El santoku, por ejemplo, es conocido como el cuchillo de las tres virtudes, ya que se considera la herramienta perfecta para cortar carne, pescado o verduras.
Además del santoku, recordamos el cuchillo Deba, utilizable como un pequeño hacha de cocina, pero al mismo tiempo perfecto también para filetear gracias a su hoja más delgada en la punta.
Más funcionalidades en una sola hoja han facilitado la difusión de estos cuchillos de cocina que han tenido la oportunidad de darse a conocer en el mundo.
2) Materiales:
Las características técnicas típicas presentes en los cuchillos japoneses tradicionales también han contribuido mucho a su difusión. El uso de aceros de alta calidad como el acero Aus 10 y otros conocidos, ha contribuido sin duda. También características como el tipo de afilado, que en los modelos tradicionales puede realizarse solo desde el lado del corte y, por lo tanto, de manera asimétrica, o el ángulo de afilado.
3) Los Nombres:
Como se anticipó, cada cuchillo de cocina japonés tiene un nombre único que lo distingue de los demás. Por lo tanto, no solo se diferencian por su forma, sino también por sus nombres diferentes. El nombre más conocido es claramente Santoku. Esto significa "tres virtudes", el motivo de este nombre se encuentra en el hecho de que este cuchillo se considera la herramienta ideal para cortar carne, pescado o verduras.
El nombre Yanagiba, por otro lado, en japonés significa "hoja de sauce". El cuchillo lleva este nombre claramente debido a su forma singular diseñada para filetear. De manera similar, Nakiri significa "cortador de verduras", y así sucesivamente.
Sets de Cuchillos japoneses:
Otro aspecto destacado que mencionamos son los sets de cuchillos japoneses. A diferencia de los sets de cuchillos tradicionales de origen occidental, estos se caracterizan por ofrecer cuchillos multifuncionales. Los motivos del éxito que ha caracterizado la forma del cuchillo japonés también se encuentran en los sets de cuchillos. Un cuchillo japonés de hecho puede usarse para múltiples funciones, por lo que un set de cuchillos asiáticos puede considerarse equivalente a un set compuesto por varias piezas o a una maleta de chef.
Mejores cuchillos japoneses artesanales
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Esta empresa famosa en el mundo del aire libre, colabora desde hace años con los artesanos japoneses más renombrados para la producción de sus productos de cocina fabricados en Japón. Entre las formas más conocidas, recordamos el Bunka, pero también la línea Wakiita Gyuto.
Conclusión
Al examinar el mundo de los cuchillos japoneses, hemos podido destacar algunos de los aspectos que han contribuido al éxito de estos productos a lo largo de los años. Comenzando desde las diferentes formas de las hojas, hemos hablado sobre cómo cada cuchillo japonés está pensado para realizar múltiples funciones. Por ejemplo, el Santoku, que nace como una hoja pensada para cortar carne, pescado o verduras, o el cuchillo Deba, conocido como la pequeña hacha japonesa ideal también para filetear.
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