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Coltello Deba

Il coltello Deba, la mannaia da cucina Giapponese. 

Il coltello Deba, nella cultura occidentale è assimilabile alla nostra mannaia da macellaio. Sebbene le sue forme ricordino vagamente quelle di un coltello da chef occidentale, il segreto di questa tipologia di coltelli va ricercato nelle sue caratteristiche tecniche come per tutti i coltelli giapponesi. Il coltello Deba infatti nella tradizione classica, si caratterizza per essere un coltello dalla lama molto spessa. Pensato quindi per dare colpi secchi e per rompere all'occorrenza piccole ossa. Una caratteristica di rilievo che riguarda i coltelli Deba, che pochi conoscono, è che nei  modelli tradizionali, lo spessore della lama di questo coltello varia da un estremità all'altra. La parte della lama più vicina al manico è infatti generalmente più spessa rispetto alla punta dove la lama è più sottile. Questo avviene perché nella tradizione giapponese orientata al minimalismo e all'essenzialità, il coltello Deba è pensato allo svolgimento di più funzioni. Lo stesso infatti deve poter essere utilizzato per dare colpi secchi come una comune mannaia la dove necessario, ma può essere utilizzato anche per sfilettare con la sua punta, senza dover cambiare coltello. 

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